7月5日至24日，为深入了解疫情对餐饮行业发展及其从业人员的影响，了解餐饮行业应对疫情的相关举措，疫下餐饮调研团分赴甘肃会宁等四地调研，完成对甘肃会宁、云南昆明、山东潍坊、江苏苏州代表性餐饮企业及其从业人员的访谈，疫下餐饮调研团部分成员参加。

通过对四地餐饮从业人员的访谈，团队在疫情对餐饮行业的影响方面取得一定认识成果。首先，所有受访餐饮行业从业人员都认为，新冠肺炎疫情对餐饮行业产生了较大冲击，尤其是对中小型餐馆带来了较大不利影响。其次，团队还了解到，疫情给餐饮行业求职及招聘带来了不少困难，在客流量大幅减少的重压下，多数餐饮企业并未主动辞退员工，疫情下餐饮服务的运营时间与平常相同。多数餐饮企业坚持按期支付员工工资，但也有少数餐饮企业在疫情严重期间存在拖欠工资的情况。另外，为加强疫情防控、保障就餐顾客的安全和健康，绝大多数餐饮企业采取了聘用员工时查验健康码和行程卡、严格要求员工佩戴口罩和手套等一系列举措确保食品安全。目前，多数中小型餐饮企业暂无与疫情中封闭停业等特殊情况下员工工资发放等相关的明确纸质规范，极少数大型餐饮企业制定并施行了疫情下员工工资发放规范。在防止就业歧视方面，多数餐饮企业保障感染新冠肺炎员工的正当权益，极少数企业存在对已治愈的确诊病例、疑似病例就业歧视的情况。

赴甘肃会宁等四地的调研采访，为团队提供了相对丰富的餐饮行业基层信息，为下一步的深入研究和系统梳理奠定了基础。下一阶段，团队将扩大调研范围，增加受访人员，增大餐饮企业基数以提高信息来源的可靠性、多样性。

（文/图 疫下餐饮调研团）